{"id":2542,"date":"2025-09-08T19:48:30","date_gmt":"2025-09-08T22:48:30","guid":{"rendered":"https:\/\/tododeporteynoticiasuruguay.com.uy\/new\/?p=2542"},"modified":"2025-09-08T19:48:30","modified_gmt":"2025-09-08T22:48:30","slug":"durante-100-anos-nos-vendieron-estos-aceites-como-saludables-pero-nos-enganaron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tododeporteynoticiasuruguay.com.uy\/new\/2025\/09\/08\/durante-100-anos-nos-vendieron-estos-aceites-como-saludables-pero-nos-enganaron\/","title":{"rendered":"Durante 100 a\u00f1os nos vendieron estos aceites como saludables, pero nos enga\u00f1aron"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los aceites vegetales ultraprocesados ahora son uno de los ingredientes m\u00e1s comunes en el suministro de alimentos, pero tambi\u00e9n uno de los m\u00e1s peligrosos. Durante el \u00faltimo siglo, se convirtieron en la fuente principal de \u00e1cido linoleico (AL)<br>El documental titulado \u201cFed a Lie: The Truth About Seed Oils\u201d, revela c\u00f3mo las estrategias de mercadotecnia, los subsidios y la ciencia manipulada lograron que se sustituyeran las grasas tradicionales de origen animal con aceites industriales de soya, ma\u00edz, semillas de algod\u00f3n y otros cultivos<br>A pesar de que estos productos se promocionan como grasas \u00absaludables\u00bb, los estudios cl\u00ednicos y epidemiol\u00f3gicos relacionan su consumo con mayores niveles de estr\u00e9s oxidativo, inflamaci\u00f3n, da\u00f1o mitocondrial, riesgo de c\u00e1ncer y disfunci\u00f3n cardiovascular<br>Nuestros antepasados prosperaron con una alimentaci\u00f3n rica en grasas saturadas. En aquella \u00e9poca no exist\u00edan las enfermedades cr\u00f3nicas, incluso cuando los perfiles de macronutrientes eran muy variados<br>Para reducir su exposici\u00f3n a los aceites de semillas y contrarrestar los efectos del exceso de AL, evite los alimentos procesados, utilice grasas tradicionales para cocinar y fortalezca sus defensas naturales con nutrientes como la C15:0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la actualidad, las enfermedades cr\u00f3nicas se consideran una parte normal de la vida cotidiana. Por consiguiente, es muy probable que conozca a alguien que padece una enfermedad card\u00edaca, diabetes, problemas autoinmunes o algunos trastornos de salud mental. Y estos problemas de salud no solo afectan a m\u00e1s personas que en el pasado, sino que tambi\u00e9n se desarrollan de forma temprana y son mucho m\u00e1s dif\u00edciles de combatir. Si bien hay muchos factores que influyen en esta tendencia, uno de los que tiene el mayor impacto es lo que comemos d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el \u00faltimo siglo, la alimentaci\u00f3n en los Estados Unidos ha cambiado bastante. Las comidas caseras a base de ingredientes simples y enteros se sustituyeron por alimentos que est\u00e1n dise\u00f1ados para ser pr\u00e1cticos, producirse en masa y tener una vida \u00fatil m\u00e1s larga. Estos cambios no ocurrieron de la noche a la ma\u00f1ana y la mayor\u00eda de las personas ni siquiera son conscientes de ello.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy en d\u00eda, muchos de los ingredientes que contienen los alimentos empaquetados de uso cotidiano no se parecen en nada a lo que sol\u00edamos encontrar en las cocinas en el pasado. El documental titulado \u00abFed a Lie: The Truth About Seed Oils\u00bb, habla a detalle de uno de los cambios m\u00e1s dr\u00e1sticos en nuestra alimentaci\u00f3n: los aceites de semillas industriales, as\u00ed de c\u00f3mo se convirtieron en la base del suministro de alimentos moderno y su impacto en la salud p\u00fablica.1<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El auge de los aceites de semillas en la alimentaci\u00f3n moderna<br>El documental analiza registros hist\u00f3ricos, datos del gobierno y entrevistas con expertos para explicar c\u00f3mo los aceites de semillas industriales se convirtieron en la base del suministro de alimentos en los Estados Unidos. M\u00e1s tarde, estos aceites se comercializaron como \u00abaceites vegetales\u00bb para hacerlos parecer saludables, pero se extraen de cultivos como la soya, el ma\u00edz y la semilla de algod\u00f3n. Este cambio se produjo a lo largo de casi un siglo, pero sus efectos apenas comienzan a manifestarse.2<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La transici\u00f3n de cantidades m\u00ednimas a un alimento b\u00e1sico diario: en 1865, las personas casi no consum\u00edan aceites de semillas. La mayor\u00eda de las grasas eran de origen animal en forma de manteca de cerdo, sebo y mantequilla. En 2014, la persona promedio consum\u00eda alrededor de 65 gramos de aceites vegetales al d\u00eda. Como dijo el Dr. Paul Saladino en el documental:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abEn los Estados Unidos, la persona promedio consume de 3 a 5 cucharadas de aceites de semillas al d\u00eda, y est\u00e1n presentes en casi todos los alimentos ultraprocesados: aderezos para ensaladas, galletas, pasteles, galletas saladas, panes y leches vegetales.<br>Para consumir el equivalente de 3 a 5 cucharadas de aceite de ma\u00edz, tendr\u00edamos que comer entre 60 y 70 mazorcas de ma\u00edz. Para consumir el equivalente de 3 a 5 cucharadas de aceite de soya, ser\u00edan m\u00e1s de 2 libras de esta semilla. Se trata de cantidades que jam\u00e1s hab\u00edan consumido los humanos.<br>Entonces, lo que tenemos es un contraste muy marcado entre lo que consumieron los humanos durante cientos de miles de a\u00f1os y lo que comemos hoy en d\u00eda\u00bb.3<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los aceites de semillas son el alimento m\u00e1s procesado del planeta: \u00ablas semillas, los frutos secos y los frijoles s\u00f3lo pueden transformarse en aceite en una f\u00e1brica. Deben someterse a una serie de procesos industriales para crear el aceite\u00bb, dijo la Dra. Nina Teicholz, autora del libro titulado \u00abThe Big Fat Surprise\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Dr. Paul Saladino tambi\u00e9n dijo que el proceso implica calentar los aceites a 260 \u00b0C, lo que provoca que se enrancien, oxiden o llenen de moho en el sentido coloquial. Entonces, para mejorar su sabor, deben desodorizarse antes.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los aceites de semillas son productos industriales: el aceite de semilla de algod\u00f3n, que es el primero de su tipo, se utiliz\u00f3 como lubricante para maquinaria durante la Revoluci\u00f3n Industrial. Seg\u00fan la Dra. Nina Teicholz:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abDespu\u00e9s de cazar todas las ballenas del oc\u00e9ano, y perder esa fuente de grasa, tuvimos que reemplazarla. El aceite de semilla de algod\u00f3n lleg\u00f3 para cubrir esa necesidad, se utilizaba para lubricar maquinaria, hacer velas y jabones, y eso era todo. Luego, apareci\u00f3 Procter &amp; Gamble y dijo: \u2018trataremos de vender esto como un producto alimentario\u2019\u00bb.4<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Crisco marc\u00f3 el comienzo de los aceites industriales como alimento: el primer cambio importante se produjo en 1911 con el lanzamiento de Crisco, un producto que se vend\u00eda como sustituto de la manteca de cerdo pero que se fabricaba con aceites vegetales, como el aceite de semilla de algod\u00f3n. \u00abLa mantequilla, la manteca de cerdo e incluso el sebo comenzaron a remplazarse con estos productos artificiales, y todo sucedi\u00f3 a lo largo del siglo XX\u00bb, dijo el Dr. Chris Knobbe en la entrevista.<\/li>\n\n\n\n<li>Crisco logr\u00f3 remplazar las grasas tradicionales con ayuda de la mercadotecnia: en 1913, dos a\u00f1os despu\u00e9s su lanzamiento, se public\u00f3 el libro titulado \u00abThe Story of Crisco\u00bb, que describe la rapidez con la que el producto se apoder\u00f3 de las cocinas en Estados Unidos. Este libro fue escrito por el ex vicepresidente de la Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n (AHA), y su mensaje implicaba que las grasas de origen animal eran da\u00f1inas, a pesar de que formaron parte de la alimentaci\u00f3n humana durante miles y miles de a\u00f1os.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan la Dra. Nina Teicholz:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abY as\u00ed surgi\u00f3 el libro de cocina de la naci\u00f3n. En miles de p\u00e1ginas tacharon las palabras manteca de cerdo y mantequilla y las sustituyeron por la palabra Crisco. El objetivo principal de los creadores de Crisco era producir un producto vegetal sin a\u00f1adir grasa animal dura y, por lo tanto, dif\u00edcil de digerir\u00bb.5<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La donaci\u00f3n de Procter &amp; Gamble transform\u00f3 la AHA: la Asociaci\u00f3n Americana del Coraz\u00f3n se consideraba una organizaci\u00f3n peque\u00f1a y con dificultades, que ten\u00eda poca presencia p\u00fablica y una capacidad limitada para influir en las pol\u00edticas de salud. Casi no hab\u00eda cardi\u00f3logos porque las enfermedades card\u00edacas eran muy poco comunes y el grupo carec\u00eda de fondos para operar a nivel nacional.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, todo cambi\u00f3 cuando Procter &amp; Gamble don\u00f3 a esta organizaci\u00f3n 1.7 millones de d\u00f3lares (equivalente a 20 millones de d\u00f3lares actuales) en 1948, lo que ayud\u00f3 a que expandiera sus programas de investigaci\u00f3n y sus mensajes p\u00fablicos. El momento y la escala de esta donaci\u00f3n marcaron un punto de inflexi\u00f3n, y le dieron el poder de promover directrices alimentarias que se alinearan con los intereses de la industria.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lo que comenz\u00f3 como una decisi\u00f3n econ\u00f3mica se convirti\u00f3 en una recomendaci\u00f3n m\u00e9dica: las amas de casa ya hab\u00edan comenzado a cambiar a los aceites de semillas porque eran m\u00e1s baratos que las grasas de origen animal. No obstante, una vez que la AHA comenz\u00f3 a promover estos aceites como saludables para el coraz\u00f3n, se aceler\u00f3 esta transici\u00f3n. Lo que hab\u00eda sido una cuesti\u00f3n de ganancias ahora ten\u00eda el respaldo de la autoridad m\u00e9dica, lo que reforz\u00f3 la idea de que los aceites vegetales eran la opci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/li>\n\n\n\n<li>Las pol\u00edticas gubernamentales y los subsidios ayudaron a consolidar los aceites de semillas en el sistema de alimentos: a partir de 1970, las directrices alimentarias federales afirmaron que las grasas saturadas eran da\u00f1inas y recomendaron el uso de aceites poliinsaturados (PUFA). Al mismo tiempo, los subsidios agr\u00edcolas favorecieron cultivos como la soya y el ma\u00edz, lo que hizo que sus subproductos industriales fueran baratos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las compa\u00f1\u00edas de alimentos comenzaron a utilizar estos aceites porque eran econ\u00f3micos y f\u00e1ciles de usar en la producci\u00f3n en masa. Una vez que se convirtieron en el est\u00e1ndar de los alimentos procesados y en las cocinas institucionales, fue casi imposible evitarlos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las consecuencias del uso de aceites de semillas en la salud p\u00fablica<br>La llegada de los aceites vegetales representa uno de los cambios alimentarios m\u00e1s importantes de la historia moderna, aunque a\u00fan hay mucha controversia con respecto a su impacto en la salud p\u00fablica. Durante d\u00e9cadas, ha existido un caluroso debate entre los expertos sobre si estos aceites en realidad son tan beneficiosos como se promocionan o si en realidad est\u00e1n detr\u00e1s de las crecientes tasas de las enfermedades que se supone que deber\u00edan prevenir.6<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La hip\u00f3tesis de Ancel Keys se bas\u00f3 en ciencia poco precisa y datos manipulados: uno de los estudios m\u00e1s influyentes que respald\u00f3 la hip\u00f3tesis de la alimentaci\u00f3n y el coraz\u00f3n fue el Seven Countries Study que dirigi\u00f3 Ancel Keys en la d\u00e9cada de los 50,7 que suger\u00eda una correlaci\u00f3n entre el consumo de grasas saturadas y las enfermedades card\u00edacas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sus hallazgos sentaron las bases para establecer las directrices alimentarias que demonizaban las grasas de origen animal y promov\u00edan los aceites vegetales como una alternativa m\u00e1s saludable. La cuesti\u00f3n es que el estudio solo fue observacional y no pudo establecer causalidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como se explica en el documental, Ancel Keys \u00abseleccion\u00f3 pa\u00edses espec\u00edficos para obtener los resultados deseados\u00bb. Sin embargo, excluy\u00f3 pa\u00edses como Suiza, Francia y Alemania, donde las personas consum\u00edan niveles elevados de grasas saturadas pero ten\u00edan bajas tasas de enfermedades card\u00edacas. En cambio, Ancel Keys se centr\u00f3 en pa\u00edses que hab\u00edan sido devastados por la guerra y que consum\u00edan menos grasas cuando recopil\u00f3 los datos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ignoraron las advertencias tempranas del Rose Corn Oil Trial: este es uno de los primeros ensayos cl\u00ednicos que analiz\u00f3 los efectos del aceite de semilla en la salud del coraz\u00f3n. El ensayo se realiz\u00f3 en 1956. Los participantes recibieron 19 cucharaditas de aceite de ma\u00edz al d\u00eda y recibieron un seguimiento de tres a\u00f1os.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estudio se detuvo antes de tiempo porque el grupo que consum\u00eda aceite de ma\u00edz experiment\u00f3 tasas elevadas de mortalidad. Al final del estudio, los investigadores concluyeron lo siguiente:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abBajo las circunstancias de este ensayo, no se puede recomendar el aceite de ma\u00edz para tratar la enfermedad card\u00edaca isqu\u00e9mica. Es muy poco probable que sea beneficioso e incluso podr\u00eda ser da\u00f1ino\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Los ensayos cl\u00ednicos que se realizaron en la d\u00e9cada de los 80 relacionaron los aceites de semillas con el c\u00e1ncer: a principios de la d\u00e9cada de los 80, se realizaron una serie de ensayos cl\u00ednicos que descubrieron una relaci\u00f3n entre el consumo de aceite de semillas y el c\u00e1ncer, sobre todo el c\u00e1ncer de colon.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El documental afirma que una docena de ensayos cl\u00ednicos obtuvieron los mismos resultados, lo que llev\u00f3 a que se programaran reuniones de alto nivel en los Institutos Nacionales de Salud (NIH). Los cient\u00edficos no dieron una explicaci\u00f3n concreta sobre los hallazgos del c\u00e1ncer, por lo que decidieron ignorarlo y prefirieron citar los beneficios percibidos en la reducci\u00f3n del colesterol.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tambi\u00e9n se descartaron las preocupaciones sobre toxicidad de los estudios en animales: la Dra. Nina Teicholz dijo que la investigaci\u00f3n en animales relacion\u00f3 los aceites de semillas con da\u00f1o hep\u00e1tico y la formaci\u00f3n de productos de oxidaci\u00f3n t\u00f3xicos. Sin embargo, estos hallazgos, al igual que los datos sobre el c\u00e1ncer, se ignoraron por completo. En cambio, las autoridades pusieron la reducci\u00f3n del colesterol por encima de todo.<\/li>\n\n\n\n<li>Reducir el colesterol no mostr\u00f3 ning\u00fan beneficio: los aceites de semillas reducen las lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL) y el colesterol total, pero esto no significa que produzca alg\u00fan beneficio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De acuerdo con la Dra. Nina Teicholz:8<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abEn ensayos cl\u00ednicos a gran escala, que involucraron a unas 76 000 personas, no se demostr\u00f3 que reducir el colesterol LDL con aceites de semillas tenga alg\u00fan beneficio en las tasas de muerte por enfermedad card\u00edaca o cualquier causa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Las solicitudes para actualizar las investigaciones no reciben respuesta: a pesar de todas estas se\u00f1ales de advertencia, no se han financiado estudios nuevos de alta calidad para comparar los aceites de semillas con las grasas saturadas. Como dijo el Dr. Paul Saladino: \u00abclaro que ninguna compa\u00f1\u00eda farmac\u00e9utica financiar\u00e1 un estudio que compare las grasas saturadas con los aceites de semillas\u00bb. Por esa raz\u00f3n, el p\u00fablico a\u00fan depende de datos obsoletos y poco precisos, mientras que los riesgos conocidos se minimizan o ignoran por completo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos estudios y los a\u00f1os de directrices alimentarias equivocadas apuntan a un problema m\u00e1s profundo: la industria y la ciencia de mala calidad est\u00e1n detr\u00e1s de las recomendaciones m\u00e9dicas que hasta ahora solo han tenido consecuencias devastadoras en la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El impacto del exceso de AL en la salud<br>La dependencia en los aceites de semillas industriales ha provocado un marcado incremento en los niveles de AL, que ahora es la grasa m\u00e1s abundante en la alimentaci\u00f3n moderna. Comprender lo que sucede despu\u00e9s de consumir AL ayuda a entender el impacto de este ingrediente en la salud a largo plazo.9,10,11<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u2022El AL se acumula y causa da\u00f1o oxidativo: a diferencia de otras grasas que se metabolizan o eliminan r\u00e1pido, el AL se incrusta en la grasa corporal y las membranas celulares. Su estructura qu\u00edmica lo hace muy susceptible a la oxidaci\u00f3n, y una vez que se oxida, crea subproductos da\u00f1inos. Como dijo el Dr. Chris Knobbe:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abEstos compuestos de los aceites de semillas (\u00e1cido linoleico omega-6), se acumulan en el cuerpo, se acumulan en nuestra grasa, se acumulan en nuestras membranas celulares. Esto crea un entorno que promueve la oxidaci\u00f3n, la inflamaci\u00f3n y la toxicidad, adem\u00e1s, carece de nutrientes.<br>Por ejemplo, muchos ya saben que el ars\u00e9nico es una mol\u00e9cula muy da\u00f1ina. Es un veneno muy peligroso porque promueve la oxidaci\u00f3n y, en dosis altas, puede matarlo en poco tiempo. Sin embargo, en dosis muy bajas, se comporta igual que los aceites vegetales. Ambos promueven la oxidaci\u00f3n. Entonces, el ars\u00e9nico nos mata por oxidaci\u00f3n, al igual que los aceites vegetales\u00bb.12<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>El AL permanece en el cuerpo durante a\u00f1os: tambi\u00e9n habl\u00e9 de este tema en mis revisiones que se publicaron en la revista Nutrients13 y Advances in Redox Research.14 Como se explica en estos art\u00edculos, la vida media del AL en el cuerpo es de unos 680 d\u00edas, lo que significa que se necesitan hasta seis a\u00f1os para remplazar el 95 % de este \u00e1cido graso. Debido a que se almacena en el tejido adiposo y se incorpora en las bicapas lip\u00eddicas de las c\u00e9lulas, su presencia es duradera y dif\u00edcil de revertir.<\/li>\n\n\n\n<li>Los metabolitos oxidados del AL (OXLAM) promueven el estr\u00e9s oxidativo sist\u00e9mico: cuando se calienta el AL, se almacena o se metaboliza en exceso, forma OXLAM, los cuales da\u00f1an los productos de degradaci\u00f3n que tienen actividad biol\u00f3gica. Los OXLAM como el 4-hidroxinonenal (4-HNE) se producen durante la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica y da\u00f1an el ADN, las prote\u00ednas, las mitocondrias e incluso las c\u00e9lulas madre. Estos subproductos oxidados se relacionan con enfermedades cardiovasculares, c\u00e1ncer y problemas neurodegenerativos.<\/li>\n\n\n\n<li>El AL que se almacena en el cuerpo da\u00f1a las mitocondrias: las mitocondrias utilizan una grasa especial que se llama cardiolipina para producir energ\u00eda. Dado que su alimentaci\u00f3n contiene niveles elevados de AL, se convierte en un compuesto de la cardiolipina, y eso la vuelve fr\u00e1gil y propensa a la oxidaci\u00f3n. Esto reduce la producci\u00f3n de energ\u00eda, incrementa los niveles de estr\u00e9s oxidativo y lo hace m\u00e1s vulnerable a las enfermedades cr\u00f3nicas. Este da\u00f1o se manifiesta en \u00f3rganos que consumen mucha energ\u00eda, como el coraz\u00f3n y el cerebro, lo que contribuye a una disfunci\u00f3n en todo el cuerpo.<\/li>\n\n\n\n<li>El exceso de AL tambi\u00e9n causa inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica: cuando se oxida, el AL y sus metabolitos act\u00faan como desencadenantes moleculares de la inflamaci\u00f3n. Mis art\u00edculos hablan a detalle sobre c\u00f3mo estos compuestos da\u00f1an las membranas celulares y causan niveles elevados de inflamaci\u00f3n que afectan el h\u00edgado, el sistema cardiovascular y el sistema nervioso. Los modelos animales demuestran que los aceites de semillas que contienen grandes cantidades de AL promueven el da\u00f1o hep\u00e1tico, la disfunci\u00f3n endotelial y el da\u00f1o oxidativo en el cerebro.<\/li>\n\n\n\n<li>La oxidaci\u00f3n del AL empeora el da\u00f1o cardiovascular: la oxidaci\u00f3n del AL en las part\u00edculas LDL es clave en la formaci\u00f3n de la placa ateroscler\u00f3tica. Por ejemplo, el subproducto 4-HNE no s\u00f3lo es un mut\u00e1geno y una toxina mitocondrial, sino que tambi\u00e9n promueve la formaci\u00f3n de c\u00e9lulas espumosas y la disfunci\u00f3n endotelial.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reducir el consumo de AL podr\u00eda ser una de las estrategias m\u00e1s poderosas que puede implementar para restaurar su salud cardiovascular y metab\u00f3lica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las lecciones que debemos aprender de nuestros antepasados<br>Nuestros antepasados llevaban una alimentaci\u00f3n a base de grasas saturadas de origen animal y, a pesar de eso, no mostraban signos de enfermedades cr\u00f3nicas. Este documental enfatiza que las poblaciones de todo el mundo prosperaron con una alimentaci\u00f3n a base de ingredientes tradicionales, poco procesados y sin aditivos modernos como los aceites de semillas.15<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La alimentaci\u00f3n de nuestros antepasados se basaba en grasas saturadas, y aun as\u00ed no exist\u00edan las enfermedades cr\u00f3nicas: se document\u00f3 en la d\u00e9cada de los 70 que la alimentaci\u00f3n de los masai de Kenia y Tanzania era a base de leche, carne y sangre, y que dos tercios de sus calor\u00edas proven\u00edan de grasa de origen animal. Mientras que, en el Pac\u00edfico Sur, la poblaci\u00f3n de Tokelau viv\u00eda con una alimentaci\u00f3n a base de coco y pescado, y las grasas saturadas representaban alrededor del 50 %. A pesar del alto contenido de grasa, ambos grupos experimentaban bajas tasas de enfermedades card\u00edacas, diabetes y obesidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Los niveles de AL en la grasa corporal han cambiado de manera dr\u00e1stica: el nivel promedio de AL en el tejido adiposo humano era de alrededor del 2.8 %. Sin embargo, en los Estados Unidos, los niveles incrementaron de forma abrupta al 9.1 % en 1959 y alcanzaron el 21.5 % en 2008. Estos cambios reflejan el impacto que tuvieron los aceites de semillas industriales en la composici\u00f3n del tejido humano en cuesti\u00f3n de a\u00f1os.<\/li>\n\n\n\n<li>La historia de Bethany Hamilton demuestra los efectos de eliminar los aceites de semillas: en el documental, la surfista profesional Bethany Hamilton habla de los beneficios que experiment\u00f3 despu\u00e9s de eliminar los aceites de semillas de su alimentaci\u00f3n. Dijo que se sent\u00eda con m\u00e1s energ\u00eda, dorm\u00eda mejor e increment\u00f3 su rendimiento deportivo. Tambi\u00e9n coment\u00f3 que su cuarto embarazo, que ocurri\u00f3 despu\u00e9s de esta transici\u00f3n, ha sido en el que mejor se ha sentido. Tambi\u00e9n not\u00f3 que sus hijos se volvieron m\u00e1s estables y resilientes en cuanto a sus emociones.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estrategias para reducir su exposici\u00f3n al AL y contrarrestar sus efectos<br>Para reducir el consumo de aceites de semillas es fundamental conocer su fuente. Incluso las personas que evitan los alimentos fritos y la comida r\u00e1pida consumen grandes cantidades de AL porque suele esconderse en donde menos imagina. Aqu\u00ed algunos de los consejos clave que se presentan en el documental, junto con algunas de mis recomendaciones para ayudarlo a reducir su exposici\u00f3n al AL y protegerse de sus efectos da\u00f1inos:16<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aprenda a seleccionar sus alimentos: evite los pasillos del supermercado en donde se encuentran la mayor\u00eda de los productos procesados y ultraprocesados. Productos como galletas, papas fritas, aderezos para ensaladas y leches vegetales suelen contener aceite de soya, canola, girasol o c\u00e1rtamo, incluso cuando se promocionan como \u00absaludables\u00bb. Mejor, busque ingredientes de origen animal y sin procesar, productos frescos y productos que no incluyan largas listas de ingredientes.<\/li>\n\n\n\n<li>Saque estos productos de su cocina: muchos hogares a\u00fan utilizan aceites de semillas comunes como canola, girasol y c\u00e1rtamo. T\u00edrelos y rempl\u00e1celos con grasas tradicionales como mantequilla, ghee y aceite de coco para cocinar, que son estables, contienen vitaminas liposolubles y no causan estr\u00e9s oxidativo como los aceites de semillas.<\/li>\n\n\n\n<li>Evite los alimentos ultraprocesados y las comidas de restaurantes: muchas comidas de restaurante se preparan con aceites de semillas, ya que se encuentran en salsas, aderezos, adobos y otros ingredientes que forman parte de casi todos los platillos del men\u00fa. Incluso las comidas que parecen saludables suele contener fuentes de AL. Cocinar en casa le da control total sobre sus ingredientes y hace que sea m\u00e1s f\u00e1cil evitar estos aceites ocultos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo mismo ocurre con las comidas ultraprocesadas. Esto no significa que debe cambiar todo en su alimentaci\u00f3n de un d\u00eda para otro. Comience con un alimento o un bocadillo a la vez. Enf\u00f3quese en encontrar algunos productos confiables que no contengan aceites de semillas y transforme su despensa poco a poco. Una vez que saque de su cocina todas las fuentes AL, su alimentaci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s limpia y nutritiva.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Controle su consumo de AL con ayuda de herramientas inteligentes: recomiendo que mantenga su consumo de AL por debajo de 5 gramos al d\u00eda, aunque 2 gramos o menos ser\u00eda a\u00fan mejor. Para controlar su consumo, utilice un rastreador de nutrici\u00f3n en l\u00ednea.<\/li>\n\n\n\n<li>Considere la C15:0: esta grasa saturada de cadena impar, que se encuentra en los productos l\u00e1cteos enteros, es un compuesto que mejora su metabolismo. Los primeros estudios sugieren que la C15:0 estimula la funci\u00f3n de las mitocondrias, combate la inflamaci\u00f3n y ayuda a contrarrestar el estr\u00e9s celular que causa el exceso de AL.17,18 Tome \u00e1cido pentadecanoico puro, mantequilla con alto contenido de C15:0 o concentrado de ghee. Divida la dosis entre las comidas para mantener niveles constantes y minimizar la captaci\u00f3n tisular.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preguntas frecuentes sobre los aceites de semillas<br>P: \u00bfQu\u00e9 son los aceites de semillas y por qu\u00e9 son tan da\u00f1inos?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R: Los aceites de semillas (que tambi\u00e9n se conocen como \u00abaceites vegetales\u00bb) incluyen los aceites de soya, ma\u00edz, canola, semilla de algod\u00f3n, girasol y c\u00e1rtamo. Son productos industriales muy procesados, que se fabrican a trav\u00e9s de varios procesos que incluyen extracci\u00f3n qu\u00edmica, desodorizaci\u00f3n y refinaci\u00f3n a altas temperaturas. Estos aceites contienen niveles elevados de \u00e1cido linoleico (AL), que es una grasa poliinsaturada omega-6 que se acumula en el cuerpo y que causa estr\u00e9s oxidativo, inflamaci\u00f3n y da\u00f1o celular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P: \u00bfCu\u00e1nto es demasiado AL?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R: La mayor\u00eda de las personas consumen entre 15 y 20 gramos de AL al d\u00eda, muchas veces sin darse cuenta. Recomiendo mantener su consumo total por debajo de 5 gramos al d\u00eda, aunque lo ideal es que sean menos de 2 gramos. Para lograrlo es importante evitar los alimentos procesados, leer bien las etiquetas de ingredientes y cocinar con grasas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P: Si los aceites de semillas son tan da\u00f1inos \u00bfpor qu\u00e9 son tan populares?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R: Los aceites de semillas son baratos, estables y comunes como resultado de d\u00e9cadas de subsidios gubernamentales y directrices alimentarias obsoletas. Tambi\u00e9n son rentables para los fabricantes de alimentos. La mayor\u00eda de las agencias de salud p\u00fablica se enfocan en las m\u00e9tricas del colesterol en lugar de los resultados cl\u00ednicos a largo plazo, lo que impide que se haga alg\u00fan cambio importante al respecto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P: \u00bfPuedo revertir los efectos del AL una vez que ya est\u00e1 en mi cuerpo?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R: El AL tiene una vida media de unos 680 d\u00edas, lo que significa que puede tomar hasta seis a\u00f1os remplazar el 95 % de este \u00e1cido graso. Mientras m\u00e1s pronto reduzca su consumo, m\u00e1s pronto eliminar\u00e1 el AL almacenado en su cuerpo. Reforzar su metabolismo con alimentos enteros y nutritivos, as\u00ed como minimizar el estr\u00e9s oxidativo, ayuda a reducir el da\u00f1o a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P: \u00bfQu\u00e9 grasas debo utilizar en lugar de los aceites de semillas?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R: Utilice grasas tradicionales y estables como mantequilla, ghee, sebo y aceite de coco. Estas grasas son menos propensas a la oxidaci\u00f3n y se han consumido de forma segura durante generaciones en varias culturas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los aceites vegetales ultraprocesados ahora son uno de los ingredientes m\u00e1s comunes en el suministro de alimentos, pero tambi\u00e9n uno de los m\u00e1s peligrosos. 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